27 сентября

Больше, чем напиток!

Познавательная

Shef-Povar.by

За пять веков кофе прошел путь от дорогого лакомства, на которое была монополия у арабских купцов, до атрибута любого офиса. Как же менялся дизайн и функционал кофемашины?

Больше, чем напиток

Все началось с коз, которые днем уплетали листья и плоды кофейного дерева, а ночью не давали покоя своему пастуху Калди. Намучавшись, он пошел за ответом в монастырь. Настоятель выслушал Калди и успокоил, а сам задумал эксперимент. Опробовав силу кофе на себе, он пристрастил и других монахов.

Слух о бодрящем напитке разлетелся по Йемену. Тогда это было питье из мякоти зерен, «белый кофе», а не привычный нам. Сушить и зажаривать плоды придумали арабы в 12 веке. Изгнав эфиопов с Аравийского полуострова, они многое у них переняли, в том числе, привычку пить кофе.

Просто и гениально

До 19 века напиток везде готовили более-менее одинаково: молотые зерна заливали горячей водой. Специи, молоко – уже эстетика, добавляли по предпочтениям.

Постепенно кофе потерял черты элитарности. В 19 веке зерна выращивали уже более чем в пятидесяти странах. Люди воспринимали кофе, как обычный напиток и хотели максимального удобства. Поэтому простейшая кофеварка немецкого инженера Лёффа, которая готовила отвратительный кофе, была популярной во Франции, Германии и США. Устройство можно было забыть на плите, кофе переваривался, зато всегда был горячим.

Появившийся 20 лет спустя френч-пресс тоже покорял простотой. В 1852 году его придумали французы Дельфонж и Майер. И френч-пресс дошел до наших дней практически без изменений. Только поршень чуть усовершенствовали.

Революция Беццера

Проблему приготовления кофе в масштабах кофеен решили вакуумные кофеварки. От них веяло алхимией, они и выглядели соответствующе: стекло, трубки, колбочки. Шотландец Роберт Напьер в 1840 году модифицировал вертикальный принцип в горизонтальный.

Революция случилась 18 ноября 1901 года в Италии. Миланский инженер Луиджи Беццера решил сэкономить для своей фабрики время кофейных перерывов. Очень уж засиживались рабочие за кофе. Название полностью отражало планы Беццеры - «Гигантская модель» (Tipo Gigante), первая эспрессо-машина. Быстрый, скорый, «espresso» - такой кофе хотел получить инженер. Исполинская кофеварка трудилась на принципе комбинированного использования воды и пара, и крепкий насыщенный кофе готовился очень быстро.

Через два года промышленник Дезидерио Павони купил у Беццеры патент. Подкрутил давление до 9 атмосфер и организовал производство для кофеен.

С 1912 года кофемашины появились у многих кафе, а эспрессо взялся за покорение мира. Работать стали не только над функционалом, но и дизайном. В 1927 году инженер Роберто Ранчилио собрал кофеварку «La Regina», которая отличалась от остальных лишь модерновым видом. Вскоре самым популярным дизайном стал «деко».

Первую более-менее компактную кофемашину  разработал Джованни Гаджиа. Профессия бариста только зарождалась, так что простая «Gaggia Crema Caffe machine» была понятна любому работнику кафе. Владельцам она нравилась дешевизной.

Веха в мировой инженерии – появление в 1961 году «Faema Е61». Компания Faema собрала все лучшее от кофемашин и выкатила инновации: трехсторонний клапан, электрическую помпу в теплообменнике и собственную систему термосифона.

С начала девяностых кофеварки стали учитывать вкусы. В 1989 году компания Acorto представила устройство с функциями охлаждения и вспенивания молока. Капучинатор появился в 1996 году. Мода на «кофе как в кофейне» распространялась. Фирма Rancilio соорудила смесь домашней и коммерческой кофеварки - «Rocky Burr Grinder».

В нулевые кофеварки потянулись к технологиям. IMPRESSA F90 образца 2001 года научилась выходить в интернет. Saeco GranBaristo Avanti HD8969 2014го синхронизировалась со смартфоном.

Первая портативная кофеварка Twist появилась в 2009 году. Она работала на уже привычных картриджах, но отличалась необычной формой - чаша с ручкой.