26 июля

Изумительный плов

познавательно

Shef-Povar.by

Плов - древнее национальное блюдо Ближнего и Среднего Востока, Средней Азии и Закавказья. Многие всю жизнь ищут именно тот заветный рецепт, который не оставит равнодушными никого из близких. 

Следует помнить пару особенностей:

1. Важно не то, из чего готовится плов, а как он готовится. Вкус зависит от сочетания мяса и риса. Иногда для основы используется кукуруза, пшеницу или горох. Крупу необходимо тушить, а не варить.

2. Необходимо подобрать сорт риса и моркови. А также помнить про последовательную закладку и предварительную подготовку. 

Какие продукты необходимы для приготовления этого удивительного блюда? Если обратиться к узбекскому названию "палов ош", то в нем зашифрованы все необходимые ингредиенты. Так, начальные буквы означают нужные продукты:

П – пиёз (лук); 

А - аёз (морковь); 

Л - лахм ( мясо); 

О – олио (жир); 

В – вет (соль); 

О - об (вода); 

Ш - шалы (рис)

3. Мясо для плова

Лучший вариант мяса - баранина. Конечно, можно заменить на более бюджетные варианты: курица, свинина или говядина. Но не стоит использовать телятину, так как аромат и нужный вкус достигнут не будет. 

4. Сорт риса

Рис для плова следует выбирать с низкой крахмалистостью, прозрачный и крепкий. Зерна должны быть средней длины, жемчужные, хорошо впитывать в себя воду и жир. 

Для этих целей подходят узбекский и таджикский сорта: белый аланга, девзира, ошпар, коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.

Малопригодны для плова индийские и тайские сорта риса, басмати, жасмин. Не стоит брать пропаренный или дикий рис. 

5. Специи, пряности

Если мясо и рис являются главными составляющими плова, то овощи, специи и пряности дополнительными инструментами, с помощью которых каждая хозяйка может импровизировать.

В плов, кроме лука и моркови, можно добавлять целые зерна кумина (зиры), чеснок, барбарис, изюм, курагу, айву. Не забывайте про острый перец (свежий или сухой, молотый). На рынке сейчас продают много разных готовых смесей для плова.